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月饼机出产月饼的七大工艺过程

点击数:   录入时间:2017-10-25 【打印此页】 【关闭
上海市奉贤食物饮料设备厂

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一般广式月饼出产操作区里边分为拌和间、出产间、烘焙间、包装间等几个区域。进入出产车间,要进行更衣、穿鞋套、戴帽子、戴口罩洗手、消毒、洗手、消毒等一系列预备工作, 全副武装 后方能来到真实的出产操作区。拌和、包馅等工序满是由人工完结的,一个小小月饼从制造到制品要通过多重工艺。

工艺一:馅料预备

对广东人来说,蛋黄莲蓉月饼是最受欢迎的月饼。蛋黄莲蓉月饼制造的第一个进程是莲蓉和蛋黄馅料的制造。月饼馅料的选择也是极仔细的一件事,上乘湘莲加以精密加工而成,保证月饼天然、幽香、幼滑、健康的优秀质量。

工艺二:称馅、捏馅

称馅、捏馅是个精密活,得靠手艺制造。馅料过小,虽能做出月饼,但质量较差;而馅料过大,烤制时月饼就会裂开。所以,工作人员将馅料捏成形后,再用电子过称,把控食物的分量。

工艺三:面皮预备

在面皮制造车间,工人们将事前预备好的面和切分红小块再进行搓皮。搓皮的厚度,直接影响月饼的口感和层次感,所以要求职工在搓皮时,用力均匀,方法到位,精心打造饼身丰满、皮薄馅靓的月饼。

工艺四:包馅成形

包馅的进程看似不杂乱但很考究:皮料必定要把馅料均匀地包住,并且皮料外皮上不能沾上馅料,否则影响了月饼的漂亮,还会让月饼烘烤时受热不均。这个环节曾经是工人用模具压模,完结月饼的造型;可是现在都使用了广式月饼机中的月饼包馅机、月饼成型机来包馅与压模成型。

工艺五:烘烤加热

包好馅的月饼在烘烤前,工人还要逐个涂上一层鸡蛋黄,让月饼烘烤后表皮金黄美观。大小不一的月饼所烘烤的时刻犬牙交错样,火候考究。月饼的烘烤完成全主动化电脑操作,出炉后的色相、气温适可而止,香气袭人。

工艺六:冷却挑选

月饼出炉后,都要通过冷却 让烘烤后变硬的月饼软。月饼冷却后,工作人员又要从这些制品中挑选,找出倾斜、烤糊的不合格产品进行挑选。

工艺七:包装装盒

经挑选后的月饼由机器主动密封包装。月饼 精包 ,即用塑料包装纸进行包装,以到达较长保质时刻的意图。在包装环节,工人还要在包装里放入一小包的脱氧剂,保证包装内构成无氧状况,不会让微生物繁殖。

七道工艺造就了精巧可口的中秋月饼,在现在工人难请的情况下,这一切离不开月饼机械的劳绩。人们对月饼安全越来越注重,跟着技能的开展,月饼机械的全主动化需求更甚。

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