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甜香核桃仁的加工

点击数:   录入时间:2017-10-18 【打印此页】 【关闭
Foodjx导读:甜香核桃仁的加工1、去青皮核桃8月下旬至9月上旬初步相继老练,这时果皮由深绿色变为黄绿色或淡黄色,部分总苞裂口并有少量落果,即可采收作加工用。青皮核桃不能日晒,晾干的核桃不易去皮,应把核桃堆放在阴凉处或室内,堆积高度为30厘米 50厘米,上面盖核桃叶或青草。通过3日 5日,当青皮离壳时,手艺剥去或用刀削去。一般4.5公斤核桃可出1公斤干核桃

1、去青皮核桃8月下旬至9月上旬初步相继老练,这时果皮由深绿色变为黄绿色或淡黄色,部分总苞裂口并有少量落果,即可采收作加工用。青皮核桃不能日晒,晾干的核桃不易去皮,应把核桃堆放在阴凉处或室内,堆积高度为30厘米 50厘米,上面盖核桃叶或青草。通过3日 5日,当青皮离壳时,手艺剥去或用刀削去。一般4.5公斤核桃可出1公斤干核桃。

2、漂洗暴晒去皮后应及时用水冲刷。将核桃装在筐里,再放进水中,用竹扫帚搅洗,每次5分钟,洗2批 3批换一次清水。

湿核桃洗净后,接着进行漂白。用1公斤漂白粉加温水6公斤 8公斤,溶化后滤去渣,再参加60公斤 80公斤清水稀释成漂白液。核桃放入漂白液后,不断拌和,看外壳由青赤色变为黄白色时即可捞出,用清水重复冲刷,并洗去外壳上残存漂白粉的白色斑点,至浅白色停止。漂白在缸里进行,不行用铁桶。每次漂洗80公斤核桃,漂白时刻为8分钟 10分钟。核桃捞出后,在漂白液中参加0.5公斤漂白粉,重复运用7次 8次。

核桃漂白后可阴晾半响,待大部分水分蒸腾后再摊晒。也可采纳40℃ 50℃烘干。晾干的樗呈淡黄褐色,横隔膜简单折断。干核桃应放在通风、单调的室内储存。

3、取仁手艺取仁时,将核桃缝线与地上平行放置,用力均匀敲击,不行猛打或屡次击打。一般每100公斤核桃可取仁38公斤。

4、香味液浸泡以桂皮20%、丁香5%、小茴香25%、甘草20%、八角15%、花椒10%、香片5%的份额稠浊,参加10倍量的水中,加热至沸后保温30分钟,滤出浸提液。在浸提液中参加2% 5%的食盐和0.03% 0.05%的味精。将核桃仁浸入由上述办法制成的香味液中1小时,捞出沥干。

5、烘烤将浸香后的核桃仁在60℃ 70℃温度下单调至水分含量在10%以下,用红外线烤箱在180℃ 190℃下烘烤20分钟 30分钟,发生香气,但不焦糊。

6、加糖衣在夹层锅中参加20公斤 30公斤水,再参加60公斤甜菜糖、30公斤葡萄糖和10公斤果葡糖浆,边拌和边加热至沸,待整体溶解后,参加柠檬酸100克 200克。把烤好的核桃仁趁热倒入液中,拌和均匀。出锅后连续在60℃ 80℃温度下烤干。

7、包装在单调、清洁的室内,将凉下来的沾糖核桃仁装入铝箔复合袋,用真空包装机封口或充氮包装,即为制品。 [ ] [ ] [ ]